Gelişmenin Özeti

+ Mavisiyle, tortuyla Niğde mutfağı Niğde mutfağı geçtiğimiz hafta Boğaz kıyısına taşındı. Niğde Belediyesi’nin girişimiyle kurulan Tabal Gastronomi Evi’nin lezzetleri, her ne kadar bu şekilde anılmak istemese de Michelin yıldızlı şef Duran Özdemir’in önderliğinde İstanbullu damaklarla buluştu.

Sonuç şaşırtıcı derecede etkileyiciydi. 09 Ekim 2026 00:00 Whatsapp Telegram Linkedin Email 'yı haber kaynağınız olarak eklemek için tıklayın!

AYDİL DURGUNaydil.durgun@dunya.com Yağmurlu bir İstanbul akşamında Galataport’taki Liman bu restoranımız. Türk mutfağının en güzel örneklerini en leziz şekilde sunan Liman bu kez masalarını Niğde mutfağından lezzetler için kurmuş.

Geçtiğimiz yıl ilk kez Michelin Rehberi seçkisine dahil olan Kapadokya, 2026 yılında farklı kategorilerde toplam 18 restoranla girerek uluslararası gastronomi sahnesindeki yerini almıştı. Bu kıymetli mutfağın en önemli sacayaklarından Niğde lezzetlerinin İstanbul’a, ayağımıza kadar gelmiş olması büyük şans.

Yemekler Niğde Belediyesi’nin faaliyete geçirdiği Tabal Gastronomi Evi’nin mutfak ekibinin emekleriyle hazırlanmış. Menü zengin; iştah açıcı olarak servis edilen bal sirke tarçınla hazırlanan sirken cibunla başlıyoruz, masada Niğde’nin gururu, dünyanın en iyi küflü peynirlerinden Niğde mavisi birden fazla tabakta yıldız gibi parlıyor.

Unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerde tort da var masada. Ardından kuru kayısı ve erikle hazırlanan mangır çorbası.

Domatesin bu topraklarda mutfağa girmesinden önce nasıl yemekler yapıldığını hatırlatıyor. Niğde köy patatesi, haşlama içli köfte ve Tabal mavisi ile hazırlanan pideyle ana yemeklere sıcak bir geçiş yapılıyor.

Ana yemekler yerel ve doğru malzemenin iyi ustaların elinde ne kadar leziz tabaklara dönüşebileceğinin kanıtı gibi: Niğde Dermason kuru fasulyesi, kuzu gerdanlı keşkek, bor söğürme ve Niğde tava. Gecenin mimarlarından Duran Özdemir Michelin yıldızlı Revithia’nın şefi.

Kapadokya ve Niğde mutfakları üzerine araştırmalar yapıyor. Kendini bir yemek hikâyecisi, Niğde’nin mutfak elçisi olarak tanımlıyor.

Son yıllarda özellikle bir pazarlama hamlesi olarak restoranlara, restoranların mutfağından çıkan tabaklara altlık olarak hikâyeler kurgulanmasına alıştık.

Piyasaya Etkileri

• Kur oynaklığı ithalatçı ve ihracatçı şirketlerin fiyatlamalarında düzeltmelere neden olabilir.

Arka Plan

İlgili açıklamalar ve veriler, içinde bulunulan dönem bağlamında piyasa fiyatlamalarına yön veriyor.

Uzman Notu

Brent Petrol için güncel seviye 103.9200 (%3.71). ▲ Teknik/temel dinamikler takip edilirken, kademeli strateji ve zararı durdur seviyeleri ön planda tutulmalı.